El concepto monoproducto se basa en la premisa de la hiper-especialización: “hacer una sola cosa, pero mejor que nadie en la ciudad”. Estas taquerías se enfocan obsesivamente en una sola proteína o estilo de preparación. Puede ser un local que solo vende carnitas estilo Michoacán, buscando la perfección del chicharrón prensado y la maciza; o una birriería que únicamente ofrece birria de chivo en caldo y sus derivados (quesabirrias). Al reducir drásticamente el menú, se optimiza la operación, se reducen las mermas de inventario y se logra una consistencia y calidad inigualable, convirtiéndose en el destino obligado para los amantes de esa especialidad