El modelo fast-casual llena el hueco entre la comida rápida industrializada y el restaurante tradicional de servicio completo. Ofrece tacos con ingredientes frescos y de mejor calidad que una cadena de fast food, pero con la rapidez y conveniencia del servicio de mostrador. El cliente suele ordenar en una barra tipo línea de ensamblaje, viendo cómo se prepara su comida al gusto, y luego se sienta en un ambiente limpio y moderno. Es ideal para zonas de oficinas o plazas comerciales, donde la gente tiene tiempo limitado para comer pero no quiere sacrificar sabor ni calidad. Menús concisos y procesos estandarizados son clave.