Una Dark Kitchen de tacos es una operación fantasma: una cocina profesional sin comedor, enfocada 100% en el servicio a domicilio a través de aplicaciones digitales. Su éxito no depende de la ubicación física visible ni de la decoración, sino de la eficiencia operativa extrema y la logística. El reto principal es que el taco llegue en perfectas condiciones al cliente: que la tortilla no se remoje y la carne llegue caliente. Se invierte fuertemente en envases térmicos especializados, a menudo separando ingredientes húmedos de los secos para que el cliente ensamble en casa y tenga la mejor experiencia posible.