Una taquería regional actúa como una embajada gastronómica de un estado específico de México. Su éxito radica en la autenticidad absoluta, transportando al comensal a través de la nostalgia y el respeto a la receta original. Ya sean tacos de carne asada con leña de mezquite y tortillas de harina estilo Sonora, la cochinita pibil enterrada de Yucatán con su cebolla morada curtida, o los tacos de canasta sudados de la CDMX, el sabor debe ser exacto al del lugar de origen. La decoración suele evocar esa región y es el refugio para los paisanos que extrañan su tierra, así como una aventura para quienes buscan sabores genuinos.