La taquería vegana responde a la creciente demanda de opciones éticas y sostenibles, demostrando que se puede disfrutar la esencia de un buen taco sin productos de origen animal. El desafío creativo es sustituir las texturas y sabores cárnicos magistralmente. Se utilizan ingredientes como setas, flor de jamaica, soya texturizada, jaca (jackfruit) o coliflor para recrear clásicos como el pastor, la barbacoa o el suadero. El éxito radica en el sazón: adobos potentes y salsas deliciosas que hacen olvidar la ausencia de carne. Atrae no solo a veganos, sino a flexitarianos y curiosos que buscan reducir su consumo de carne.